世界微头条丨三杯鸡起源于哪里_三杯鸡

1、前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

2、材料三黄鸡：1只; 蒜：适量; 老抽：3勺; 生抽：2勺; 冰糖：2.5勺; 江米酒：10勺; 酱油：5勺; 红尖椒：适量; 香油：3勺; 姜：10片; 九层塔：适量; 三杯鸡的做法1烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。

(资料图片)

3、像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。

4、然后用清水将鸡块洗净，备用2姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧3香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。

5、红尖椒切刀切成红椒圈。

6、九层塔洗净4很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。

7、按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。

8、只要将鸡肉先焯一遍水即可。

9、记住，鸡肉要冷水下锅。

10、焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。

11、鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味5炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕6接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味7现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒8我们要把炒锅中的鸡肉调味了。

12、依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺9记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。

13、收汁时要按上锅盖。

14、此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热10大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧11现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌12当你掀开煲仔盖的时候，知道围坐在桌边的人会是什么反应吗？对啦，除了夸赞声，我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。

15、我的经验是，如果家庭聚会时做这道菜，煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先，否则的话，哼哼，您自己琢磨去吧。

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