全球焦点！主打一个“地道”！给小白的鉴茶指南→

到山春已晚

(资料图片)

何更有新茶

经过一整个冬天的孕育

如今的茶叶嫩度正当时

而影响茶叶香气滋味的“氨酚比”

此时达到了绝佳

这般香气扑鼻 鲜爽甘甜

怎可错过？

为保障地产春茶安全，南京市市场监管局近期组织开展了地产春茶专项监督抽检，抽检了本地 61家 春茶生产企业的 63批次 产品，包括紫金山、钟山、盛峰、华平、极目、六平、雪松、溧峰、张宴志、宝石花、千墩山等品牌的雨花茶、碧螺春、白茶、毛尖等春茶，发现不合格 2批次 ，平均合格率 96.83% 。

喝茶容易鉴茶难

今天咱们就以“绿茶”为例

一起来学习下

怎样做个“地道”的茶客

如何选购茶叶

按照采摘标准和制作工艺不同，茶叶的质量等级根据不同类别按照相应的标准可以分为： 特级、一级、二级、三级 等。消费者在选购时，首先应选择正规的经营场所，其次可根据标签，选择厂名厂址、生产许可、执行标准等信息齐全的茶叶。

新茶vs陈茶

一观： 新茶颜色鲜绿，陈茶颜色暗沉发黄。反复冲泡后，新茶汤色明亮，陈茶汤色发褐。若再经凉白开沉淀一夜后，陈茶往往会因氧化明显，汤色褐色显著。

二触： 新茶干燥、清脆易碎，陈茶软而湿重，不易捏碎。

三闻： 将开水烫杯后，放入茶叶，捂住杯口2-3秒，引入鼻下。新茶火香味撩舌，陈茶香气寡淡，亦或掺杂霉味、异味。

四品： 新茶鲜爽甘醇、清涩回甜，陈茶口感厚重、苦涩发酸。

茶叶冲泡有讲究

最常见的是“三投法”：

一、上投法

先倒水再放茶，适合身骨重、多芽毫的茶叶，如碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶；

二、中投法

先倒三分之一水，放入茶叶浸润一会儿再注水，适合冲泡龙井一类的绿茶；

三、下投法

先放茶，再倒水，适合叶片不算特别嫩且叶面较大的茶叶，如太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶。一般来说，在泡绿茶时选择下投法，适宜“润茶”，将少量润茶后的水倒出，通过这个“洗茶”的过程不但能清除杂质，也可去除部分农药残留。

冲泡的水温也大有讲究，水温过高，容易将鲜嫩的茶叶泡熟，影响口感，也会导致茶叶中有益的营养成分丢失。因此，一般建议选择80°C-90°C的水来冲泡，不宜直接用沸水冲泡。

茶叶应该怎么存储

由于受温度、湿度等因素影响较大，茶叶存储不当易产生氧化、变黄、异味等问题，因此密封保存是关键。一般来说，选用密封容器于0-5℃环境下冷藏即可。如果需要长时间存放，建议冷冻保存，如此才能减缓茶叶氧化的速度，保持清香。

喝茶的三个禁忌

睡眠不佳不宜多饮茶

失眠或睡眠不佳的人不宜多饮茶，因为茶叶中的咖啡碱容易引起中枢神经兴奋。

茶不宜与药同服

茶叶中富含鞣酸，容易与一些抗生素类、含铁剂、酶制等药物反应，降低药效。

不宜空腹饮茶

尤其是浓茶，容易刺激胃黏膜，产生胃痛、胃胀等不适。另外，浓茶中的草酸含量一般都比较高，长时间大量摄入后，会增加患草酸性结石的概率。如果你平常爱喝浓茶，建议在饭后一小时再饮用。通常，一个成年人平均每天饮干茶大约在5-15克，茶水200-800毫升为宜。

铺垫了那么久

小编是时候亮出

咱们的国家地理标志产品

南京雨花茶

了解南京雨花茶

根据GB/T14456.1-2017《绿茶》，绿茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经炒青、揉捻、干燥等工序制成的。按照加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶，雨花茶则是炒青绿茶的杰出代表。

南京因其所处的丘陵地带和特有的气候条件，加上炒茶人独特的炒制手艺，孕育出了当地独有且颇具特色的“雨花茶”，其具有“外形紧细圆直、锋苗挺秀、色泽绿润、内质清香、鲜醇”的品质特征。

作为地理标志产品，为了确保其突出的品质特征，DB3201/T1059-2021《雨花茶栽培技术规程》、DB32/T432-2012《雨花茶加工技术规程》规定，其树种限于龙井长叶、苏茶120、锡茶5号、祁门槠叶种、福鼎大白茶中小叶种等叶形细长、适制绿茶的茶树良种，同时对种植时的温度、光照、降水、土层厚度、坡度以及株行距有严格要求，对采摘、摊放、杀青、摊凉、揉捻、烘炒、整形、精制等具体工序都有明确规定。

“一芽一叶”“一芽二叶”，芽叶长度的不同，把形似松针的细长叶片分成了特级一等，特级二等和一级、二级等，冲泡出来的香气和滋味也大相径庭。

来南京

啜一口“雨花茶”吧

拟稿人：孙 静 栾 军

审核人：徐乾仪 程燕妮

发布人：李 沁

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